【食卓の雑学】ギョーザの仲間たち

　最近イメージが悪くなってしまった中国産ギョーザだが、ギョーザ風の食べ物は、パスタなども含めて、世界のあちこちに“仲間”がいる。

　特にモンゴルやロシアには種類が多く、モンゴル料理の定番「ボーズ」は羊肉を使ったショウロンポウ風の蒸しギョーザ。同じくモンゴルの揚げギョーザ「ホーショール」は、ロシアに伝わって「チェブレーキ」に。ひき肉以外にカボチャやチーズでアレンジを楽しむ。またシベリアギョーザとも呼ばれる、ゆでギョーザ風の「ペリメニ」は、お正月に欠かせない料理だ。（聡）